Самые бюджетные пирожки с картошкой и не только «от тети Маи»

47d0f2b8d79cc7d09f22d674f18e3921

Познакомлю сегодня с удивительными "Пирожками тети Маи" (именно так, без "й", потому что моя любимая соседка, которой, к большому моему сожалению, нет уже много лет, по паспорту была Мальвина)
От тети Маи у нас с мамой осталось множество великолепных еврейских и не только рецептов. Вот один из них.
САМЫЕ БЮДЖЕТНЫЕ ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ И НЕ ТОЛЬКО В МОЕЙ ЖИЗНИ

Секрет заключается в том, что тесто делается на воде, в которой варился очищенный картофель на пюре. Таким образом мы даже не тратим лишнюю воду и соль!
Забегая наперед, скажу, что теста обычно у меня получается довольно много, его можно спокойно заморозить или даже просто сделать из водички заготовку на будущее. Так что не спешите выливать ценный ингредиент!

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Пироги

Кухня:

Еврейская

Ингредиенты для «Самые бюджетные пирожки с картошкой и не только "от тети Маи"»:

Тесто

  • Вода

    (Подсоленная вода, в которой варился картофель на пюре! Это наш "секретный" ингредиент)

    300 мл

  • Масло растительное

    (1-2 ст. ложки масла пойдут в само тесто
    2-3 ст. ложки нужны для смазывания внутренней части коржа
    остальное — для обвалки пирожков)

    100 мл

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (Указано приблизительное количество, зависит от самой муки, тесто берет муки прилично. Главное! Оно не должно липнуть к рукам, но при этом должно остаться эластичным.)

    600 г

Начинка

  • Пюре картофельное

    (Начинки должно быть много! Лучше всего тренироваться на картофельной со своими любимыми добавками: от просто жаренного лука до мяса, фарша, грибов и т. д. Главное! Она не должна быть жидкой!)

    2 л

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Самые бюджетные пирожки с картошкой и не только "от тети Маи"»:

Сварили картофель, хорошенько посолили, слили почти всю воду в чашку или сразу в миску, в которой планируете замесить тесто. Растолкли пюре, погуще, почти без добавления воды. Сделали из него любимую начинку на пирожки. Сразу говорю, начинки должно быть много! У меня на одну порцию пирожков ушла 2 литровая кастрюля.

В этот раз я сделала самый простой вариант: спасеровала лук до мягкости, черный перец, все это добавила в пюре и готово.
Начинка остывает

За это время, слитая с пюре вода уже остыла в миске, вливаем примерно столовую ложку растительного масла (очень важно, чтобы оно было без запаха, лучше всего подходит рафинированное) и добавляем муку. ВСЕ!
Тесто
1) подсоленная вода с пюре 300-500 мл
2) растительное масло 1-2 ст. л
3) мука (сколько возьмет), тут у каждого может быть по-разному, у меня в этот раз на 500 мл ушло около 1 кг муки
Тесто берет прилично.
Тщательно вымешиваем. Я люблю работать, когда оно еще теплое, очень приятные ощущения 😏
Тесто должно перестать липнуть к рукам и столу, но оставаться эластичным. Получается его довольно много, обычно на порцию — один противень и 2 литра начинки — у меня уходит где-то половина, получившегося объема с чашки воды.

Можно работать с ним сразу, можно отправить в холодильник, мне после холодильника даже как-то больше нравится.

Дальше магия… См. фото

1) Раскатываем в очень большой тонкий корж (около 1 мм). Чем больше и тоньше, тем лучше!

2) По краю, отступив пару см, "колбаской" выкладываем начинку.

Мастера 99 левела могут поэкспериментировать с другими видами, к примеру, очень вкусно с жареной капустой с изюмом, но там и с заворачиваением мороки больше… об этом дальше. Можно сразу несколько видов начинки чередовать… Например: часть картофельной, затем капуста с грибами, а еще кусочек "колбаски" в виде жаренного фарша с луком — чистого или вперемешку с тем же картофельным пюре…

3) Выкладываем начинку чуть-чуть не замыкая круг, буквально 2-3 см. ФОТО

4) ОБЯЗАТЕЛЬНО СМАЗЫВАЕМ ВЕСЬ ЦЕНТР КРУГА ДО НАЧИНКИ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ЭТО ДАСТ СЛОИ!

5) начинаем заворачивать начинку также по кругу, постоянно как бы приподнимая и подтягивая, растягивая тесто. См. ФОТО (настолько тонко, что пальцы видно). Растянули немного кромку, накинули на "колбаску", взялись руками, и дальше крутим во внутрь по принципу закручивания рулета или роллов только по кругу и внатяжку. Чтобы слои получались максимально тоненькими.

Тесто может рваться местами, где-то начинка вылезает — ничего страшного, защипили и крутим дальше. Постепенно в центре оно рвется и получается длинная "змеюка" с большим количеством начинки и кучей тончайших слоев теста.

6) тут смотрим по времени, силам, терпению, желанию и т. п… можно психануть, смазать эту "змею" маслом, закрутить спиралью в пирог "Улитка", особенно если круг состоял из нескольких начинок (картошка, капуста, фарш, например…), и отправить это дело в духовку в виде большого пирога.

НО! В оригинале у тети Маи мы делали кучу маленьких пирожков типа пампушкек.
7) Для этого мы "отрезаем" пирожки размером с грецкий орех ребром ладони. См. ФОТО.

8) обмакиваем каждый пирожок в растительном масле, как пампушки, и выкладываем на противень. Мне удобно налить масло в одном углу, обмакнуть и выложить шарики не впритык.
НАЧИНКА БУДЕТ ВЫЛЕЗАТЬ — это нормально. Поэтому я и сказала, что с капустой надо хорошенько приловчиться, тренируйтесь сначала на том, что не течет.

Растягиваем "змею", режем ладонью пирожки, обмакиваем в масло, на противень… духовка тем временем греется на 180 или 200 градусах.

Отправляем в духовку. У меня при 200 градусах румяные со всех сторон золотистые пирожки готовы через 20 минут. У кого духовка печет неравномерно, можно перевернуть их на другую сторону, когда с одной подрумянятся.

Очень вкусно подавать со сметаной, соусом тар-тар, грибным или чесночным… Если успеете :)
Вначале тесто будет хрустящим. Если дать им немного полежать, то тесто станет более мягким. Вкусные и теплыми, и холодными.

Пока я это пишу, половины противеня уже нет 😂

P S звучит сложно, на самом деле все просто

Я люблю, когда тесто не пресное, поэтому воду солю чуть больше, чем обычно на пюре.

Со сладкими начинками не пробовала, но думаю, если не делать сильно соленую воду, можно что-то с творогом и изюмом придумать, будет что-то наподобие ватрушек.

Масла у меня на все про все ушло где-то 100 мл.

Источник: povarenok.ru